Niemieckie ciasto czekoladowe
Produkty:
2 szklanki mąki
4 jajka
1 szklanka maślanki
170 g masła
2 łyżki kakao
150 g czekolady
100 g ml
50 g gorzkie
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
2 całe jajka
2 żółtka
30 minut
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
1/3 szklanki śmietany kremówki
1/3 szklanki wiórków kokosowych
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
4 żółtka
100 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
wersja opiera się na tych recepturach: pierwsza, druga
Forma prostokątna 30×21 cm ( mierzone od spodu)
CIASTO:
– 2 szklanki mąki
– 4 jajka
– 1 szklanka maślanki
– 170 g masła
– 2 łyżki kakao
– 150 g czekolady ( 100 g mlecznej, 50 g gorzkiej)
– 1,3 szklanki cukru
– 1 łyżeczka aromatu waniliowego
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– szczypta soli
do ciasta można dodać 50 g posiekanej czekolady, nie jest to konieczne
Ciasto. Masło włożyć do garnka, wsypać cukier i gotować na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą. Dodać czekoladę. Mieszać do całkowitego połączenia składników. Odstawić. 2 całe jajka, 2 żółtka wymieszać z maślanką i aromatem waniliowym. Wlać czekoladę z masłem i cukrem. Zmiksować. Mąkę przesiać. Dodać sól , sodę i kakao. Wsypać do mokrych składników i wymieszać. 2 pozostałe białka ubić i połączyć delikatnie z ciastem. Białka dodać do masy w dwóch partiach. Ciasto przelać do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez ok. 30 minut. Ostudzić.
KREM:
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
– 1/3 szklanki śmietany kremówki
– 1,3 szklanki wiórków kokosowych
– 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
– 4 żółtka
– 100 g masła
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
KREM. Mleko skondensowane przelać do garnka, dodać masło i ekstrakt. Podgrzewać na małym ogniu. Żółtka ubić ze śmietanką. Gdy mleko będzie już bardzo ciepłe, zmniejszyć ogień i wlać mieszankę jajeczną. Mieszać, żeby masa się nie przypaliła. Gdy już całość lekko zgęstnieje dodać wiórki kokosowe i orzechy. Wiórki kokosowe można podprażyć, wtedy będą zdecydowanie bardziej aromatyczne.
Wykończenie. Ciasto przekroić na pół. Wyłożyć połowę kremu , przykryć drugim blatem i na wierzch reszta kremu. Całość można polać polewą czekoladową w postaci zygzaków . Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
LEBKUCHEN tradycyjne niemieckie pierniczki
Produkty :
250 g mąki pszennej
85 g zmielonych migdałów (można użyć 50 g migdałów i 35 g orzechów laskowych zmielonych)
3 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 ml miodu płynnego
85 g masła
1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/4 szklanki kandyzowanej skórki cytrynowej
Przygotowanie:
Mąkę pszenną, zmielone migdały i orzechy, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną oraz przyprawy przesiać do miski. W rondelku rozpuścić masło i miód. Jak masło się rozpuści to odstawić do przestudzenia. Kiedy miód z masłem jest już tylko lekko ciepły, wlać do suchych składników, dodać posiekane skórki kandyzowane i wymieszać mikserem. Ciasto powinno wyjść lepiące się , następnie należy odstawić je do wystudzenia. Po wystudzeniu z ciasta zrobić kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć łyżką i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 15 minut.
Lebkuchen po wyciągnięciu z piekarnika są bardzo miękkie, dlatego należy delikatnie zdjąć je z blaszki i odczekać kilka minut. Pierniczki szybko twardnieją, ale po pokryciu ich na drugi dzień lukrem, kruszeją. Lukrowanie można zrobić dopiero po tygodniu leżakowania a przechowywać w szczelnej, metalowej puszce.
Użądlenie pszczoły
Produkty:
Ciasto:
8 jajek
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki krupczatki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
100 g płatków migdałowych
Krem:
1 budyń waniliowy
1/2 l mleka
1 łyżka maki krupczatki
1/2 l śmietanki 30%
2-3 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
3 łyżki wody
Przygotowanie:
Białka ubić z odrobiną soli, dodawać cukier, żółtka. Do ubitych jajek dodawać mąkę z proszkiem i olej, wymieszać szpatułką. Wylać ciasto na blachę o wym. 21 x33 cm wyłożoną pergaminem, posypać płatkami migdałowymi. Piec w temp. 160 stopni ok. 30-40 minut. Po wystudzeniu przekroić na pół.
Budyń ugotować wg przepisu na opakowaniu, dodając łyżkę mąki, ostudzić. Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Żelatynę namoczyć w wodzie, podgrzać do rozpuszczenia. Śmietankę zmiksować z zimnym budyniem i lekko ciepłą żelatyną. Masę wyłożyć na połowę ciasta, przykryć drugą częścią i schłodzić.
Strucla Drezdeńska
Produkty:
750 g mąki
1 łyżka soli
150 g cukru
300 g masła
180 g rodzynków
150 g słodkich migdałów
50 g gorzkich migdałów
60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
180 g kandyzowanej skórki cytrynowej
70 g drożdży
cukier waniliowy
skórka starta z jednej cytryny
1/4 l mleka
masło do smarowania blachy
50 g masła i 50 g cukru pudru do przybrania strucli
Przygotowanie:
Mąkę przesiać do dzieży ( naczynia ), na środku zrobić wgłębienie, wlać do niego drożdże rozrobione z 4 łyżkami mleka i odrobiną cukru. Zostawić do wyrośnięcia. Po podwojeniu objętości drożdży dodać resztę letniego mleka.
Zagnieść ciasto dodając cukier, cukier waniliowy, sól, masło w płatkach i skórkę otartą z cytryny. Następnie wyrabiać ciasto bijąc je drewnianą łyżką dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza.
Dodać posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową, obrane ze skórki i posiekane migdały, rodzynki . Dobrze wymieszać i zostawić ciasto na 15 minut w ciepłym miejscu.
Ciasto rozłożyć w formie prostokąta 30 x 40 cm na posypanej mąką stolnicy. Podnieść nieco obie dłuższe strony ciasta, następnie jedną z nich podwinąć w kierunku środka formując w ten sposób strucle. Przykryć czystą ściereczką, zostawić na 15 minut.
Ciasto włożyć do średnio nagrzanego piekarnika na około 40-50 minut. Po wyjęciu z pieca ciasto polać rozpuszczonym masłem i posypać przesianym cukrem pudrem. Zostawić do ostygnięcia.
Makaroniki pomarańczowe
Produkty:
“Kapelusze”
1 białko średniego jajka
40g drobno zmielonych migdałów
65g cukru pudru
15 g drobnego cukru
barwnik – w tym przypadku pomarańczowy (naturalny)
Nadzienie:
3 duże jaja
skórka starta z 1 pomarańczy
niecałe pół szklanki cukru
niecałe pół szklanki soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
100g masła
potrzebny rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką
Przygotowanie:
Do małego rondelka wlewamy wodę i podgrzewamy na małym ogniu. Białko wbijamy do metalowej lub szklanej miski średniej wielkości.
Miskę umieszczamy nad gorącą wodą i ogrzewamy przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając białko trzepaczką. Temperaturę białka możesz sprawdzić palcem, pamiętaj ma być ciepłe, ale nie za gorące.
Ubijamy pianę. W momencie, w którym uzyska biały kolor wsypujemy cukier i ubijamy na sztywno. Dodajemy barwnik i mieszamy aby się równo rozprowadził.
Migdały wraz z cukrem pudrem przesiewamy i dodajemy partiami do białka. Powinno wyjść około 5-6 partii, po każdej z nich mieszamy całość silikonową szpatułką od zewnątrz do środka, w tym samym momencie obracając miskę o ¼ obrotu. Przygotowana masa będzie dość rzadka.
Wykładamy papierem pergaminowym blachę.
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskamy około 4 cm makaroniki. Pamiętaj żeby zachować odstępy, powinniśmy mieć miejsce na około 20 kapeluszy.
Na koniec lekko uderzamy blachą o blat, alby makaroniki się spłaszczyły.
Zostawiamy je w pokojowej temperaturze na około 45 minut (do momentu aż powierzchnia kapeluszy lekko wyschnie i stworzy się na nich cienka skórka). Jeśli się nie pojawiła, to zostawiamy makaroniki do wyschnięcia parę minut dłużej.
Nastawiamy piekarnik na 160 stopni, bez termo-obiegu. Wstawiamy maksymalnie jedną blachę do pieca!
Pieczemy około 11 minut. Podczas pieczenia dwukrotnie uchylamy drzwiczki piekarnika, by wygonić z niego wilgoć.
Pozostawiamy makaroniki do wyschnięcia i dopiero potem je delikatnie zdejmujemy.
Nadzienie:
Do rondelka z grubym dniem wbijamy jajka i dodajemy resztę składników.
Masę podgrzewamy na wolnym ogniu przez około 10 minut ( lub do momentu aż zgęstnieje), cały czas mieszamy trzepaczką.
Zdejmujemy z ognia i przekładamy do słoiczka.
Na noc zostawiamy masę w lodówce.
Znajdujemy dwa podobne pod względem wielkości makaroniki, jeden kapelusz smarujemy masą, po czym przykrywamy ją drugim kapeluszem, lekko dociskając i przekręcając, by krem się równomiernie rozprowadził.
Wkładamy makaroniki do pojemniczka, szczelnie zamykamy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po upłynięciu tego czasu – można jeść.
Góry orzechowe
Produkty:
50 g masła
50 g miodu
150 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/8 l śmietanki kremówki
60 g drobno posiekanych owoców kandyzowanych
200 g orzechów laskowych łuskanych w całości
30 g ciemnej kuwertury
Przygotowanie:
Masło, miód, cukier, cukier waniliowy i śmietankę zagotować. Trzymać na ogniu tak długo, dopóki masa nie stanie się gęsta i jasnobrązowa. Dodać kandyzowane owoce i orzechy. Wymieszać.
Za pomocą dwóch łyżeczek formować kulki, układać je nie za gęsto na dobrze natłuszczonej blasze do pieczenia.
Piec 4-5 minut w piekarniku podgrzanym do temperatury 180°C.
Po ostudzeniu posmarować wierzch ciasteczek rozpuszczoną kuwerturą.
Tutki orzechowe
Produkty:
CIASTO
250 g mąki
250 g masła
4 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany
NADZIENIE
250 g grubo mielonych orzechów włoskich
250 g cukru pudru
4 białka
Przygotowanie:
Przesianą mąkę połączyć z roztrzepanymi żółtkami. Dodać pokrojone w kawałki masło. Zagnieść ciasto. Uformować 35 kulek wielkości orzecha włoskiego, ułożyć je na desce, przykryć folią aluminiową i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia ubić białka, dodać cukier i bić nadal dopóki nie powstanie jednolita masa o konsystencji kremu. Dodać orzechy, wymieszać.
Kulki ciasta rozwałkować bardzo cienko. Uformowane w ten sposób okrągłe placuszki przekroić na połowy, na środku każdej części umieścić niepełną łyżeczkę nadzienia. Zwinąć tutki i ułożyć je na blasze.
Białe pierniczki norymberskie
Produkty:
350 g migdałów
płaska łyżeczka mielonego cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
mielone goździki (na koniec noża)
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej
4 białka
250 g cukru pudru szczypta soli
20 okrągłych opłatków średnicy 9 cm
LUKIER
50 g cukru pudru
łyżka gorącej wody
kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie:
Utarte migdały wymieszać z przyprawami, skórką pomarańczową i cytrynową. Białka ubić na sztywną masę ze szczyptą soli. Dodać cukier, ubijać mikserem przez 5 min. Dodać masę migdałową.
Opłatki ułożyć na blasze do pieczenia, wyłożyć na nie masę (na środku opłatka, do wysokości 2 cm), zostawić na noc do wysuszenia.
Następnego dnia piec w temp. 150°C około 40 minut. Wierzch pierniczków smarować utartym z podanych składników lukrem, ozdobić obranymi ze skóry migdałami i kandyzowanymi owocami.
Suflet twarogowo-owocowy
Produkty:
20 g masła
250 g agrestu
250 g czerwonych porzeczek
150 g cukru
3 jaja
1 kg twarogu
4 łyżki grysiku
1 cytryna
1 czubata łyżka proszku do pieczenia
Przygotowanie:
1. Owoce oczyścić, umyć i osuszyć. Następnie wyłożyć na dno formy do zapiekania wysmarowanej tłuszczem i zasypać 50 g cukru.
2. Resztę cukru utrzeć z żółtkami na puszystą masę. Dodać twaróg, grysik i skórkę otartą z cytryny. Ostrożnie wymieszać. Dodać sok z połowy cytryny i proszek do pieczenia.
3. Białka ubić na pianę, delikatnie wymieszać z masą serowo-źółtkową.
4. Masę wyłożyć na owoce. Piec przez godzinę w temperaturze 190°C,
Potrawa Gwelfów
Produkty:
BUDYŃ WANILIOWY
35 g mąki ziemniaczanej
1/2 Iitra mleka
laska wanilii
40 g cukru
3 białka
MUS Z WINA
3 żółtka
100 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/4 l białego wina
sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie:
Ugotować budyń na bazie mleka z wanilią; wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Napełnić nim do połowy wysokości szklanki lub kieliszki. Odstawić do lodówki.
Składniki musu włożyć do garnka i ubić trzepaczką na pianę.
Następnie ogrzewać, stale mieszając, do momentu zgęstnienia musu. Gorący mus wylać na wierzch budyniu, schłodzić.
