Sałatka Niemiecka
Produkty ( dla 4 osób ), czas pzrygotowania 40 min
mortadela, 15 dkg
kiszony ogórek, 1
mała cebula, 1
małe jabłko, 1
duża marchew ugotowana, 1
majonez
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wszystkie składniki pokroic w słupki. Wymieszac z majonezem, doprawic do smaku. Podawac z pieczywem.
Currywurst czyli niemieckie kiełbaski z curry
PRODUKTY ( dla 4 osób ), czas przygotowania 30 min.
1 pętko kiełbasy,
1 cebula,
500g przecieru pomidorowego,
4 łyżeczki curry
3 łyżeczki słodkiej papryki,
2 łyżeczki octu balsamicznego,
2 łyżeczki miodu,
2 łyżeczki sosu worchesteire,
szczypta chili,
szczypta cukru,
sól,
pieprz
Przygotowanie:
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju. Wlewamy przecier pomidorowy, dodajemy wszystkie składniki i gotujemy sos około 10 minut aż zgęstnieje, co jakiś czas mieszamy. W tym czasie przygotowujemy kiełbaski. Kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki i obsmażamy ją na patelni lub grillujemy. Można ją ponacinać tak jak do grillowania. Sos doprawiamy do smaku. Gotowe kiełbaski podajemy polanę sosem i posypane szczyptą curry. Danie podajemy z frytkami lub bułką/pieczywem.
Rulony śledziowe
Produkty ( dla 4 osób ), czas przygotowania
8 śledzi (matiasy)
125 ml śmietanki kremówki
2 łyżeczki świeżego utartego chrzanu
łyżeczka cukru
łyżeczka zielonego pieprzu
200 g smażonych borówek
łyżeczka ostrej musztardy
ogórek marynowany
pęczek pietruszki
pęczek koperku
175 g bardzo gęstej śmietany (creme fraiche)
5 g kaparów,
sok z 1/2 cytryny,
jabłko,
200 g mango chutney (przepis w rozdziale “salatki”),
2 lyzeczki curry,
glowka salaty,
sol, pieprz.
Przygotowanie:
1. Sledzie sprawic, podzielic na filety i namoczyc na kilka godzin w zimnej wodzie.
2. Przygotowac 4 rodzaje farszu.
Chrzanowo-smietanowy: smietane ubic, dodac utarty chrzan i cukier do smaku.
Borówkowy: pieprz utluc i wymieszac z musztardą i borowkami.
Ziołowy: ogorek pokroic w drobna kostke, pietruszke i koperek posiekac. Wymieszac z gesta smietana i kaparami. Doprawic sola, pieprzem, sokiem cytrynowym i cukrem.
Curry: obrane i grubo utarte jablko wymieszac z mango chutney i curry. Dodac sok cytrynowy do smaku.
3. Filety zrolować, wypelnic farszem i ulożyc na lisciach salaty.
Śledzie smażone marynowane
Produkty ( dla 4-5 osób ), czas przygotowania 40 min
1 kg świeżych tuszek śledziowych
1 duża cebula
2 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki cukru
1/2 szklanki octu
2 szklanki wody
olej do smażenia
mąka do panierowania
1 jajko
Przygotowanie:
1.Śledzie umyć i panierować w mące, rozbełtanym jajku, po czym ponownie w mące. Na patelni dobrze rozgrzać olej i ułożyć ryby.
2. Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 15-20 min , przewracając z jednej strony na drugą.W międzyczasie przygotować marynatę.
3. Do garnuszka wlać wodę i wrzucić pokrojoną w piórka cebulę oraz przyprawy. Gotować do momentu aż cebula zmięknie, następnie dodać ocet i zagotować. Ja lubię zalewę słodko-kwaśną, wiec nie żałuję cukru i zdarza mi się czasem jeszcze na koniec ją dosłodzić. Śledzie przełożyć do miki, zalać gorąca marynatą
4..Odstawić do ostygnięcia , a potem na kilkanaście godzin umieścić w lodówce.
Szczupak nadziewany
Produkty ( dla 4-6 osób ), czas przygotowania 2 godz.
szczupak ok. 1,5- 2 kg
włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera i pora
2 cebule
3 jajka
2 małe czerstwe bułki
200 ml mleka do namoczenia
2 łyżki masła
natka pietruszki
liść laurowy ok. 3 szt. sól, ziele angielskie,
pieprz cytrynowy
dodatkowo:
żelatyna spożywcza na 1 litr wody
Przygotowanie:
1. Szczupaka sprawiamy tzn. odcinam płetwy, ogon, głowę, myję rybę, skórę ściągam z ryby, jest tak mocna, że trudno ją uszkodzić, aczkolwiek nie jest to łatwa czynność. Z mięsa wybrać ości i kręgosłup.
2. Z włoszczyzny gotujemy wywar, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, głowę oraz kręgosłup szczupaka.
3. Surowe mięso bez ości zmielić w maszynce, dodać przyprawy (sól, pieprz cytrynowy), jajka, namoczona i odsączoną bułkę , poszatkowaną natkę, cebulkę lekko podsmażoną na maśle. Masę wyrabiamy ręką.
4. Czysty lniany ręcznik rozłożyć na stole a na nim ułożyć skórę ryby, nałożyć mięso formując walec. Skóra ryby nie musi się stykać na końcach, wystarczy, że zakryje wałek mięsa do połowy. Wałek mięsa należy tak ubić, żeby nie było pęcherzyków powietrza. Ciasno zawinąć w ręcznik i gotować na bardzo małym ogniu w wywarze przez 50 minut. Taki rulon najlepiej gotować w brytfannie.
5. Zimną rybę kroimy w plastry, dekorujemy i zalewamy galaretą. Galaretę najlepiej przygotować na bazie wywaru w którym gotował się szczupak.
Zielony węgorz:
Produkty ( dla 4 osób ), czas ok. 1 godz.
świeży węgorz 1-2 szt
cebula 1 szt
liść laurowy 1 szt
marchew 1 szt
sól
cukier
pietruszka 1 pęczek
mąka 40 g
koperek 1 pęczek
sok z cytryny 2 łyżki
śmietana kremówka 125 ml
żółtko 1 szt
ziarna pieprzu 5 szt
jagody jałowca 4 szt
korzeń pietruszki 1 szt
świeży węgorz 800 g
Przygotowanie:
1. Umyj węgorza i zdejmij z niego skórę. Pokrój na kawałki i polej sokiem z cytryny i odstaw na 15 minut.
2. Pokrój włoszczyznę i wsyp do rondla razem z liściem laurowym i jagodami jałowca.
3. Dolej do tego wody przyprawiając pieprzem. Gotuj przez 10 minut. Następnie przecedź wywar i dopraw go solą, pieprzem i rosołem w proszku.
4. Włóż do wywaru kawałki węgorza i postaw na ogniu (nie gotuj) na 20 minut. Po tym czasie wyjmij węgorza i utrzymuj w cieple.
5. Rozpuść masło z mąką i wymieszaj. Dodawaj do nich po trosze wywaru stale mieszając i zagotuj. Żółtko rozbij ze śmietaną i dodaj do sosu cały czas mieszając aby nie powstały grudy.
6. Wymieszaj sos z posiekaną zieleniną. Dopraw solą, cukrem i sokiem z cytryny. Węgorza zalanego sosem podawaj na salaterce. Podawaj z ziemniakami z wody białym wytrawnym winem.
Flądra z boczkiem
Produkty ( dla 4 osób ), czas przygotowania 30 min.
4 sprawione flądry,
4 łyżki soku cytrynowego,
15 dag przerośniętego boczku,
2 cebule,
1 łyżka posiekanego koperku,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki soli,
1 łyżeczka białego pieprzu,
2 łyżki mąki,
1 sparzona cytryna.
Przygotowanie:
1.Rybę opłukać pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć, skropić sokiem z cytryny i odstawić na ok. 10 min. Boczek pokroić w kostkę.
2. Cebulę oczyścić i pokroić w krążki. Boczek wytopić na patelni i wyjąć. Cebulę zeszklić na tłuszczu wytopionym z boczku, wyjąć z patelni i wymieszać z boczkiem.
3. Rybę osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na tłuszczu z boczku 2-4 min. z każdej strony, odstawić w ciepłe miejsce.
4. Cebulę z boczkiem podgrzać na patelni, dodać zieleninę, wymieszać, sosem polać filety. Cytrynę pokroić w ćwiartki lub ósemki i ozdobić każdą porcję ryby.
Frankońskie kluski skrobane( Spatzle)
Produkty ( dla 2-4 osób ), czas przygotowania 30 min
250 g mąki
3 jaja
1/8 l mleka
sól
w wersji z serem
50 g utartego ementalera
Przygotowanie:
1.Podstawowe składniki wyrabiać łyżką drewnianą dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza.
2.Zagotować 2 l osolonej wody w dużym garnku. Część ciasta wyłożyć na mokrą drewnianą deskę na grubość 0,5 cm. Mokrą łopatką do przewracania kotletów zeskrobywać cienkie paski ciasta bezpośrednio do wrzątku. Deskę i łopatkę przy nakładaniu nowej porcji ciasta zwilżać wodą.
3.Ugotowane kluski przelać zimną wodą. Można je wymieszaćz ementalerem (wersja z serem).
4.Podawać do mięsa duszonego i pieczeni.
Sałatka z ziemniaków
Produkty ( 2-3 osób ), czas przygotowania 15 min.
2 ziemniaki
100g pieczonego (gotowanego)mięsa
2 jaka
10cm pora
1 pomidor
sól, pieprz
Sos.
1 łyżka majonezu
2 łyżki jogurtu (śmietany)
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka szczypiorku
Przygotowanie:
1.Ziemniaki ugotować w mundurkach. Jajka ugotować na twardo, obrać pokroić w ćwiartki.
2.Mięsko pokroić w paseczki i dołożyć do ziemniaków.
3.Obrać i pokroić w plastry, ostudzić.
4.Posypać solą i pieprzem.
5.Por pokroić w półplasterki, cienko.
6.Sparzonego ,obranego pomidora pokroić w paski, bez gniazd nasiennych.
Przygotować sos.
7.Do miseczki włożyć majonez,
8.dodać jogurt,
9.następnie musztardęi wszystko wymieszać
10.Sosem polać sałatkę i delikatnie wymieszać
11.Posypać posiekanym szczypiorkiem odstawić na 30min,aby smaki się
połączyły.
Ziemniaki nadziewane śledziami
Produkty ( dla 6 osób ), czas przygotowania 40 min
8 dużych ziemniaków
2 opakowania naturalnego jogurtu
1/8 l kwaśnej śmietany pęczek kopru
pęczek pietruszki
pęczek szczypiorku
6 wymoczonych filetów matiesów
2 czerwone papryki
sól, pieprz, pieprz cayenne
Przygotowanie:
1.Ziemniaki umyć, owinąć folią aluminiową i piec około godziny wogrzanym do 225°C piekarniku.
2.W tym czasie przygotować sos. Jogurt wymieszać ze śmietaną, dodać poszatkowaną pietruszkę i koperek. Przyprawić solą,pieprzem i pieprzem cayenne. Odstawić.
3.Filety śledziowe i paprykę pokroić w paski, wymieszać z pokrojonym drobno szczypiorkiem.
4.Upieczone ziemniaki naciąć na środku głęboko i wypełnić farszem śledziowo-paprykowym. Ułożyć na półmisku
Kapusta włoska w czepku
Produkty ( dla 4 – 6 osób ), czas przygotowania ok. 1 godz.
1 duża lub 2 male kapusty wloskie (1,5 kg),
1/4 l rosołu,
250 g śmietanki kremówki,
1 żółtko,
sól, pieprz, gałka muszkatolowa,
łyzeczka słodkiej papryki,
50 g tartego ementalera.
Przygotowanie:
1. Kapuste umyć i w zaleznosci od wielkosci podzielić na ćwiartki lub ósemki.Gotować w rosole 15 min, osączyć, wyłozyć do dużego naczynia do zapiekania.
2. Smietanke ubić, połączyc z żółtkiem, doprawić do smaku sola, pieprzem, galka, papryka . Dodac polowe sera, dokladnie wymieszac. Wyłozyc nawierzch kapusty, posypać reszta sera.
3. Zapiec pod grillem lub w piekarniku w temp. 250 C.
Kapusta reńska:
Produkty
500 g kapusty kiszonej
200 g białej łuskanej fasoli
400 g chudego boczku
2 cebule
20 g smalcu
liść laurowy
6 ziaren suszonego jałowca
sól, pieprz
Przygotowanie:
1.Fasolę moczyć przez noc w wodzie.
2.Następnego dnia gotować ją około godziny w tej samej wodzie razem z boczkiem, liściem laurowym, jałowcem oraz odrobiną soli i pieprzu.
3.Dodać kiszoną kapustę i gotować przez kolejnych 20 minut. Boczek wyjąć i pokroić w plastry. Resztę doprawić do smaku solą i szczyptą cukru.
4.Kapustę wyłożyć na półmisek. Ułożyć na wierzchu plastryboczku, udekorować talarkami przyrumienionej na smalcu cebuli.
